لکھنؤ کے معروف ٹُنڈے کباب

kababلکھنؤ میں بکرے یا گائے کے گوشت کے بنے مرچ مصالحوں والے کباب بہت مشہور ہیں، جو ایک بڑے سے توے پر ہلکی آنچ پر یا لوہے کی سیخوں پر چڑھا کر کوئلوں پر پکائی جاتی ہیں۔امین آبادکے اڈے کے پرانے کوارٹروں میں عہد ساز ٹُنڈے کبابی ریستوران کے مالک دعویٰ کرتے ہیں کہ پکانے کے اس لطف کو ایجاد انہوں نے کیا ہے۔لکھنؤ میں دوسرے معروف کبابوں میں براس، کاکوری، کلمی، پتیلی، گھٹوااور پسندے شامل ہیں۔ غذائی ماہرین کہتے ہیں کہ تقریباً 45کباب لکھنؤ میں ایجاد ہوئے۔ لکھنؤ روغن جوش اور مٹن بریانی کی اپنی اقسام بھی رکھتا ہے ۔ آوادھی کی جدید طرز کی سرزمین ، کھانوں کا ایک وسیع سلسلہ رکھتی ہے۔کچھ مشہور کباب، حتیٰ کہ کورمے، کڑی کی مختلف اقسام اور شوربے، آٹے اور پانی کے ایک مجموعے کے ساتھ مزیداربنائے جاتے ہیں۔میٹھا کھانے کے شوقینوں کے لئے، شاہی ٹکڑوں کی لاجواب لذت ایک مستقل ساتھی ہو سکتی ہے۔ ٹُنڈے کباب بنانے کا طریقہ قیمے کو تین کپ پانی میں نمک کے ایک چھوٹے چمچ کے ساتھ ابالیں یہاں تک کہ پانی جذب اور گوشت نرم ہو جائے۔ گوشت کو پیس کر ایک عمدہ پیسٹ بنا لیں۔ لہسن، زیرہ، بڑی الائچی، دارچینی، ادرک، ثابت کالی مرچیں، سرک مرچیں، روٹی کا چورا اور بھیگی ہوئی چنے کی دال کی عمدہ پیسٹ بنائیں۔ اب ان دونوں آمیزوں(پیسٹس) کو اچھی طرح مکس کریں۔ اب اچھی طرح پھینٹے ہوئے دو عددانڈے ملائیں اور ایک لچکدار پیسٹ تیار کریں۔ پھر اس لچکدار پیسٹ میں عمدگی سے پیسی ہوئی سبز مرچیں اور پیاز ڈالیں اورانہیں اچھی طرح مکس کر لیں۔ اب اس پیسٹ کو چھوٹی چھوٹی مسطح گول گیندوں یا کبابوں کی شکل میں ڈھال لیں۔ گھی کو گرم کریں اور کبابوں کو خوب تلیں یہاں تک کہ وہ سنہرے نسواری ہو جائیں اور ساس اور چٹنی کے ساتھ گرم گرم پیش کریں۔

اپنی رائے کا اظہار کریں

Your email address will not be published. Required fields are marked *